לוקוס ברוטב קוקוס ג׳ינג׳ר ודבש

400-500 גרם פילה לוקוס או דג לבן אחר שאוהבים
3 כפות ג׳ינג׳ר מגורד
4 שיני שום דפוקות וקצוצות
כפית למון גראס קצוץ
חצי כפית כורכום
כף דבש
250 מ״ל קרם קוקוס
מלח
פלפל שחור / מעט צ׳ילי חריף
רבע כוס אפונה עדינה (אני השתמשתי בקפואה)
חופן עלי בזיליקום

נייבש את הפילה בעזרת נייר מגבת היטב משני הצדדים. נמרח אותו בשמן משני צידיו, נמליח אותו מעט ונפלפל.
נצרוב אותו במחבת עם מעט שמן קודם כל על צד העור עד להשחמה וחריכה. נהפוך לצד השני ונצרוב 2-3 דקות נוספות, נסגור מכסה כדי שהדג יתבשל מבפנים
(שימו לב שאם משתמשים בפילה דג לבן פחות בשרני, זמני הבישול מתקצרים משמעותית!)

נניח את הדג בצד. נוסיף מעט שמן, נטגן בו את השום ואת הג׳ינג׳ר מעט ונוסיף את קרם הקוקוס.
נערבב, נוסיף את הכורכום, הדבש, למון גראס, מלח ופלפל לפי הטעם. נטעם את הרוטב ונתקן תיבול במידת הצורך.
נוסיף אפונה ואז גם את הפילה. נסגור מכסה ונבשל 3-4 דקות נוספות או עד מידת העשייה הרצויה. נשקה את הדג ברוטב, נפזר מעל בזיליקום ונגיש לצד אורז לבן מאודה. בתיאבון!