נודלס ברוקולי ובשר רך

3 שיני שום דפוקות וקצוצות
1 ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים, חלוט 2 דק במים רותחים
500 גרם נתח צלי כתף/ סינטה / שייטל
3 חבילות אטריות חיטה בוואקום

למשרה:
1 כפית סודה לשתייה
3 כפות סויה

לרוטב:
4 כפות סויה
4 כפות מירין / יין לבן
4 כפות רוטב צדפות / רוטב הוי סטיר לשומרי כשרות
1 כף סוכר
1/3 כוס מים

להסמכת הרוטב (בנפרד):
כף קורנפלור מעורבבת עם 3 כפות מים

לטופ:
3-4 טיפות שמן שומשום

-את הבשר נפרוס נגד הסיבים לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה (חשוב מאוד על מנת לקבל נתחים רכים! יש הסבר מפורט בהיילייט ״קרפצ׳יו מושלם״). נוסיף את פרוסות הבקר לקערה ונערבב יחד עם הסויה והסודה לשתייה. נשרה לכ-20 דקות עד להקפצה.

-נערבב את כל מרכיבי הרוטב, ובקערית נפרדת גם את תערובת הקורנפלור והמים.

בתיאבון!


-נכין את הנודלס: נשרה את הנודלס במים רותחים (אפשר קומקום) כ-3 דקות. נשטוף במים קרים, נפריד בעדינות עם הידיים ונסנן.

נתחיל בהקפצה:
נחמם ווק לחום מקסימאלי, נוסיף שמן בנדיבות ואז את פרוסות הבקר ונקפיץ בווק הלוהט רק עד שהבשר עשוי 80% בערך. נוציא את הבשר לקערה.

נוסיף את השום, נקפיץ מעט ונוסיף את הברוקולי לצריבה קלה. נוסיף בחזרה את הבשר (חשוב גם בשלב הזה לשמור על חום מאוד גבוה), נקפיץ ונוסיף את הרוטב - שימו לב להוסיף גם את הסוכר שכנראה נצמד לתחתית קערת הערבוב.

כשהרוטב לוהט, נמשיך להקפיץ ממש מעט ואז נוסיף את תערובת הקורנפלור והמים שיסמיכו לנו את הרוטב. נוסיף מיד את הנודלס, נערבב טוב על אש גבוהה ונסגור את האש.
נגיש בקערות, מעל כל מנה נזלף טיפה-שתיים של שמן שומשום (זהירות כי הוא משתלט), אפשר לשדרג ולהוסיף חריפות גם בעזרת שבבי צ׳ילי חריף.

בתיאבון!