מוקפץ צ׳או צ׳או

2 חבילות טופו סחוטות מנוזלים וחתוכות לריבועים
1 בצל סגול גדול פרוס
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים
40 עלי נענע
1 גבעול למון גראס קצוץ לפרוסות דקות
3 עלי קפיר ליים חתוכים לגפרורים ללא הגיד האמצעי
1/3 כוס קשיו מטוגן

לציפוי הטופו:

3/4 כוס קורנפלור
שמן - עדיף בתרסיס

לרוטב:

2 כפות שמן צ׳ילי צ׳או צ׳או אחרי שערבבתם טוב
2 כפות מירין או יין לבן
1 כף סויה כהה
3-4 כפות דבש
1 שן שום כתושה
2 כפות סויה
1/3 כוס מים

נחמם תנור על מצב גריל ל-185 מעלות.
נניח את קוביות הטופו בקערה ונפזר את הקורנפלור מעל. נעטוף כל קוביית טופו בקורנפלור עד שהן עטופות היטב וננער משאריות. נניח על משטח אפייה עם נייר אפייה מעל, נרסס בשמן מכל הכיוונים, ערבוב אחרון ונכניס לתנור ל-20 דקות או עד שהטופו שחום מעט וקריספי.

נחמם שמן בווק ונטגן את הבצל והקפיר ליים לצריבה קצרה. נוסיף את הרוטב ונביא לרתיחה. כשהרוטב חם ומבעבע נוסיף את הטופו ונערבב עד שכל קובייה עטופה היטב ברוטב. נוסיף את הירקות והקשיו להקפצה זריזה, לבסוף נוסיף את הנענע והלמון גראס ונגיש לוהט רצוי עם אורז בצד.

להכנה עם עוף: ממליצה להשתמש בפילה עוף פרוס לקוביות, או חזה עוף פרוס לפרוסות דקיקות *נגד* הסיבים. במידה ומשתמשים בבקר ממליצה על סינטה או שייטל, שניהם פרוסים גם דק בעזרת סכין חדה נגד הסיבים.

בתיאבון!