ֿפאד סי יו

להקפצה-

1/2 חבילת טופו פרוסה לרצועות דקיקות
1 ראש ברוקולי, מופרד לפרחים חלוט 3 דק במים רותחים
1 ראשבוקצ׳וי חתוך לרבעים
4 שיני שום כתושות
2 ביצים
1 חבילה שבבי אורז מושרים במים חמים מהברז 40 דק - לערבב מדי פעם למניעת הידבקות
1 כף סויה כהה מתוקה
2 כפות סוכר

רוטב-

4 כפות רוטב צדפות
4 כפות סויה
2 כפות רוטב דגים
1/2 כפית פלפל לבן

נספוג את הטופו היטב מנוזלים (למען ספיגת טעמים טובה יותר), נפרוס לרצועות ונשרה בסויה.

נסדר את כל המצרכים ליד הווק שיהיו מוכנים בשלף ונתחיל את ההקפצה: נקפיץ את הטופו בווק לוהט עם שמן ניטראלי עד להזהבה ונניח בצד.

לווק נוסיף את השום, נטגן כמה שניות ואז נוסיף את הבוקצ׳וי. נסיט אותו לצד המחבת ונצרף גם את הביצים. נקשקש מעט ואז נכניס פנימה את שבבי האורז. נערבב, נוסיף את הרוטב והסוכר ונקפיץ דקה. ניתן לאטריות להשרף מתחתית הווק - זה חלק מהקסם של המנה✨

נוסיף את הברוקולי, הסויה הכהה, נקפיץ דקה נוספת, נחזיר פנימה את הטופו נערבב ערבוב סופי ונגיש, בתיאבון

דגשים:

כדי לטבען את המנה ו/או לטובת שומרי הכשרות - אפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב שנקרא ״הוי סטיר״ או ״רוטב פטריות״. כמובן שהטעם לא זהה אבל זה התחליף המקובל :)
ואפשר לוותר על הביצה.

כדי להכין עם בשר- ממליצה על סינטה או פילה, לפרוס לפרוסות דקיקות כנגד הסיבים, להשרות בסויה ולצרוב טיפונת לפני ההקפצה. להוסיף סופית לקראת סוף ההקפצה.