דג קריספי בקארי אדום

לדג הקריספי:
500 גרם פילה דג חתוך לצ׳אנקים - עם או בלי העור, לשיקולכם
1 כוס קמח
1 כוס קמח טמפורה מעורבב עם 3/4 כוס מי קרח
1 כוס פירורי פנקו עבים

לרוטב:
1 שקית בד לבישול של סנו
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד
1 כף גדושה קארי אדום
1 כף סוכר
1 כוס מים
1 פחית קרם קוקוס
1 כפית קורנפלור מעורבבת עם 1/4 כוס מים

בשקית הבד:

2 עלי קפיר ליים טריים
1 גבעול למון גראס טרי חצוי לשניים
כפית זרעי כוסברה
2 כוכבי אניס

להגשה:

אורז לבן
2 פלחי ליים
חופן כוסברה

נתחיל בהכנת הרוטב:

לקלחת נוסיף מעט שמן ונחמם. נטגן את השום והג׳ינג׳ר כמה שניות ואז נוסיף את הקארי האדום והסוכר. נפתח את הקארי בעזרת כף במשך דקה בערך, ואז נמזוג את המים ואת קרם הקוקוס ונביא לרתיחה עדינה.
בשלב הזה נכניס אל תוך שקית הבד את התבלינים, נקשור היטב ונטביע אותה בתוך הרוטב למען ספיגת טעמם של התבלינים. נבשל עם מכסה פתוח בערך 20 דקות על אש בינונית. נטעם, נתקן תיבול במידת הצורך ונוסיף את תערובת הקורנפלור. נערבב היטב עד שהרוטב מסמיך ונכבה את האש.

להכנת הדג הקריספי:

נייבש את הדג היטב משני צידיו.
בסיר קטן נחמם שמן.
נטבול את הדגים בשלוש קערות שונות בסדר הזה:
קודם בקמח, לאחר ניעור קל נטבול בתערובת הטמפורה הרטובה, לאחר מכן בפנקו וישר לשמן החם. נטגן עד להזהבה ונעביר מיד לרשת טיגון. נחזור על הפעולה עם יתרת הדג ונסדר את המנה בצלחת הגשה:

אורז, רוטב, נתח דג קריספי ונעטר בכוסברה וליים.
בתיאבון!