אגדאשי טופו

1/2 חבילת טופו משי במרקם קשה
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (זו השיטה המסורתית יותר אבל אפשר להחליף בקורנפלור)
10 פטריות שיטאקה מושרות במים רותחים ומעט סויה כ-20 דק

לציר:

1 ורבע כוס מים + שקית דאשי
2 כפות סויה
3 כפות מירין

לטופינג:

כפית פוריקקה לכל מנה
מעט בצל ירוק קצוץ דק
ווסאבי מגורד טרי (לא חובה)

נכין את הציר. נרתיח דאשי- (אבקה העשויה מדגים, אצות ופטריות) ומים, נוסיף את הסויה והמירין, נטעם ונתקן תיבול לפי הטעם - זה יהיה הרוטב של המנה.

נפרוס את הפטריות, נוסיף לציר ונביא לרתיחה חוזרת.

ניקח את הטופו ונעטוף בשתי שכבות של נייר סופג. נניח על צלחת, מעל הטופו נניח צלחת כבדה ומעליה משקולת נוספת (אני השתמשתי בסיר) - בדרך הזו, המים יצאו מהטופו והוא יספוג הרבה יותר טעמים.
תרגישו חופשי להשתמש בשיטה הזו למוקפצים! נשאיר את הטופו ככה 20 דקות.

נסיר את הנייר, נפרוס את הטופו לקוביות, נעטוף כל קוביה מכל צידיה בקמח תפוחי אדמה ונטגן בשמן חצי עמוק להזהבה. נעביר לרשת טיגון (סופר חשוב! אנחנו רוצים את הטופו קריספי!).

נבנה את המנה:

נמזוג לקעריות כף מרק, נניח קוביות טופו, מעל גם את הבצל הירוק, פוריקקה וווסאבי. נגיש מיד ובתיאבון!