אגרולים ממולאים בשר מפורק בהויסין

לבשר המפורק:
1 קילו אונטריב או נתח מספר 5
1 בצל גדול קצוץ
1 גזר גדול קצוץ

למרינדה:
2 כוסות ציר בקר (אפשר להמס פנימה כף אבקת מרק)
1/4 כוס סויה
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות רוטב הויסין ועוד קצת להמשך
2 כפות סוכר
2 כוסות יין אדום
3 עלי קפיר ליים טריים

לאגרולים:
בערך 20 עלי סיגר
שמן לטיגון

לתערובת ה״דבק״:
1 כף קמח מהולה ב4-5 כפות מים לתערובת סמיכה

להגשה:
חופן עלי חסה פריכים
חופן עלי בזיליקום
חופן נענע
חופן כוסברה

לרוטב:
2 כפות סוכר מומס במעט מים רותחים
5 כפות מים
2 ליים סחוטים
2 כפות רוטב דגים
1 צ׳ילי חריף קצוץ

בסיר רחב נחמם שמן. נוסיף פנימה את הבשר ונצלה משני הכיוונים להשחמה. נוסיף את הבצל והגזר ונטגן בערך 2 דקות, ואז את כל מרכיבי המרינדה ונביא לרתיחה. נכסה את הסיר (במידה ויש ברזל יצוק נהדר, אם לא אפשר לכסות סיר רגיל בנייר אפייה ועליו נייר אלומיניום) ונכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכ3-4 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק, כאשר אחרי שעה וחצי נוסיף 2 כוסות מים.

אחרי שהרוטב סמיך והבשר מתפרק בקלות נוציא מהתנור ונפרק אותו בעזרת מזלג. בשלב הזה ממליצה להוסיף עוד כף שתיים של הויסין להדגשת הטעם👌. נערבב טוב.

בשליש התחתון של עלה הסיגר נניח צינור דקיק של בשר מפורק, נסגור מימין ואז משמאל ונגלגל צמוד כלפי מעלה. לסגירה נמרח מתערובת הדבק ונניח בצד.

נוסיף שמן לטיגון עמוק אל סיר וכשהשמן מבעבע נטגן כל אגרול 3-4 דקות להשחמה. נוציא לרשת טיגון.

בצלחת הגשה נסדר את העלים, את הרוטב בקערית קטנה ונניח ערימת אגרולים. נגיש לוהט. בתיאבון!