סלט פומלה ודג פריך

1 פילה בס גדול
2 כפות קורנפלור, לקימוח הדג
3 כוסות פומלה מופרדת לחתיכות גסות
1/4 כוס בוטנים מטוגנים (קנוי מפיצוחיה)
4 כפות קוקוס קלוי (קנוי מפיצוחיה)
7 שיני שום פרוסות מטוגנות להזהבה (קנוי מפיצוחיה)
1/4 כוס בצלי שאלוט פרוסים לרצועות דקיקות
2 עלי קפיר ליים טריים פרוסים לשיערות דקות
1 למון גראס טרי קצוץ דק דק
3-4 כפות עלי נענע (אם הם גדולים תקרעו אותם עם הידיים קצת)
1 צ׳ילי אדום פרוס דק

רוטב-

2 כפות סוכר דקלים מגורד (או סוכר חום מומס במעט מים רותחים)
3 כפיות פיש סוס
1 כפית שטוחה תמרינד
1 כפית צ׳ילי גרוס

נפרוס את פילה הדג לצ׳אנקים גסים. בעיני העור מאוד טעים בטיגון, אבל אפשר להסיר אותו / לבקש בחנות הדגים שיסירו עבורכם.
אם לא קניתם פומלה קלופה מראש, נקלוף אותה כך: נקטום את שני הקצוות מלמעלה ולמטה בעזרת סכין חדה וגדולה. נחרוץ חריץ לאורך ונקלף, עד שנשאר רק עם בשר הפומלה ללא החלקים הלבנים. נפרק אותה לחתיכות גסות בעזרת הידיים.

נערבב את כל רכיבי הרוטב בקערה.
נצפה את הדג בקורנפלור היטב מכל הצדדים וננער משאריות. נטגן בשמן עמוק (אפשר גם בחצי עמוק, מכל צד עד שמזהיב) ונניח על רשת צינון.
נערבב את הדג עם יתר הרכיבים והרוטב, נקשט בעוד מעט קוקוס קלוי ובוטנים ונגיש!