סלט קייל חורפי

1 ראש קייל חתוך לחתיכות ביס (אפשר גם חסה, אבל קייל ממש מתאים פה)
2 תפוזים
1/2 בצל סגול
2 סטייק פרגית צלויים פרוסים
1/2 כוס מיקס אגוזי מלך ושקדים קצוצים (לא קלויים)

לרוטב המושלם-

1 כף גדושה חרדל דיז׳ון חלק
1 כף דבש
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום
1/4 כוס שמן זית איכותי
1 כפית צלפים

לטופ-
פרמזן מגורד בנדיבות
מיקס אגוזי מלך ושקדים קצוצים

מפלטים את התפוז, קוטמים את שני הצדדים וחותכים מסביב. חותכים פילטים נקיים בעזרת סכין.

את הפרגית אפשר להכין או בתנור 190 מעלות או בצריבה במחבת - לעטוף בשמן זית, מעט מלח ופלפל עד שהפרגית עשויה, לצנן מעט ולפרוס.

נטחן את האגוזים והשקדים בבלנדר עד שמקבלים פירורים גסים.
נטחן את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר עד שהרוטב חלק.

נוסיף לקערה גדולה את כל המרכיבים מלבד האגוזים והפרמזן. נמזוג את הרוטב מעל, נוסיף 3/4 כמות מיקס האגוזים ונערבב. נקשט בשארית האגוזים שנותרה, והרבה פרמזן. נגיש מיד ונטרוףףף