קרפצ׳יו לוקוס

100 גרם פילה לוקוס טרי, ללא העור
1 קיווי קלוף פרוס לפרוסות דקיקות (השתמשתי בצהוב אבל אפשר גם ירוק)
פרוסות צ׳ילי חריף
1 כף צנוברים קלויים (מוסיפים למחבת יבשה ומשקשקים מדי פעם להשחמה)

תיבול:

ליים או לימון סחוט

מלח מאלדון
שמן זית איכותי

חוצים את פילה הדג לאורך בעזרת סכין חדה. לאחר מכן פורסים חצי ממנו (את החצי היותר בשרני כדאי לשמור לסשימי) לפרוסות כמה שיותר דקיקות. מסדרים בין שני ניירות אפייה ואפשר גם לסמן עם טוש את גבולות הצלחת. מרדדים בעזרת מערוך תוך הפעלת כח אבל זהירות לא לפצוע את בשר הדג עד שמגיעים לעובי הרצוי (אפשר גם לדפוק בעדינות עם פטיש שניצלים על צידו החלק)

מקלפים בעדינות את נייר האפייה העליון, הופכים על צלחת ומסירים גם את השני. מוסיפים את הקיווי, הצילי והצנוברים, אם יש - שורפים מעט בעזרת ברנר, זה מוסיף רובד מדהים של טעם!

מתבלים (קודם את הלימון כדי שיכבוש את הדג) ומגישים. בתיאבון!