דג קנטונזי מאודה

2 פילה דג לבן - עם או בלי העור, לשיקולכם
מאדה, או סיר בעל סלסלת אידוי, או נייר אפייה.

לרוטב:

2 כפות שמן ניטראלי (חמניות,אבוקדו,זרעי ענבים) לטיגון
1 כף ג׳ינג׳ר קלוף, פרוס לגפרורים
2 כפות בצל ירוק - החלק הלבן
2 כפות בצל ירוק - החלק הירוק
1 פלפל צ׳ילי חריף קצוץ
1/4 כוס סויה קוג׳י (אפשר להמיר בסויה רגילה, אבל הטעם של הסויה הזו מיוחד מאוד)
3 כפות מירין
2 כפות מים
1/2 כפית שמן שומשום

נרתיח מים עד לרבע גובה הסיר, את הדג נניח על גבי נייר אפייה מחורר בתור סלסלת הבמבוק (המים לא נוגעים בסלסילה). נניח את הסלסלה הסגורה על גבי הסיר עם המים המבעבעים ונאדה על אש גבוהה כ-4 דקות.

נכין את הרוטב:

למחבת נוסיף שמן, נטגן את הג׳ינג׳ר עד שמופיעות בועות מסביב. נוסיף את החלק הלבן של הבצל הירוק, נערבב ומיד נמזוג פנימה את הסויה. לאחר מכן גם את המירין והמים. נביא לרתיחה ונוסיף את הבצל הירוק - הפעם את החלק הירוק ואת הצ׳ילי החריף. נכבה את האש, נוסיף את שמן השומשום.

נניח את הדג בצלחת הגשה, מעליו נמזוג את הרוטב. נגיש לצד אורז לבן. בתיאבון!