פרגית עסיסית ברוטב קארי אדום

פרגית ומשרה:

900 גרם סטייק פרגית
1/2 כפית קארי אדום
2 שיני שום כתושות
2 כפות סויה
2 כפות מירין
2 כפות שמן

לרוטב:

1 שן שום כתושה
1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורד
1 כף גדושה קארי אדום
1 פחית קרם קוקוס
2 עלי קפיר ליים טריים
1 כף סוכר
1 כפית רוטב דגים
מעט מלח- לפי הטעם

להקפצה:

2 כוסות פרחי ברוקולי חלוט (אפשר להניח 2 דק במים רותחים עד שהוא מקבל צבע ירוק עז ולסנן).
1 בצל סגול חתוך לרבעים
1 קישוא פרוס
1 גמבה חתוכה לריבועים

לטופ:

חופן בצל ירוק קצוץ

נשרה את הפרגית במרינדה מינימום חצי שעה אבל אפשר גם לילה לפני במקרר.
נצלה אותה על מחבת פסים עד שהיא צרובה יפה ומשחימה מבחוץ ונכניס לתנןר שחומם מראש ל180 מעלות לכ-7 דק.

נכין את הירקות:

נחמם שמן בסוטאז׳ רחב. נצרוב את הבצל על אש גבוהה עד שהוא נצרב מעט. נוסיף את הקישוא ונצרוב גם אותו להשחמה קלה (חשןב להשאיר אותו פריך). נוסיף את הגמבה ואת הברוקולי ונצרוב עוד 20-30 שניות לא יותר. עדיף שכל הירקות רק יקבלו מכת חום מבחוץ אבל שהתוך שלהם ישאר פרש ופריך. נוציא את הירקות לקערה.

נבנה את הרוטב:

לאותו הסוטאז נוסיף שום וג׳ינג׳ר על אש בינונית. נוסיף את הקארי ונערבב. נמזוג פחית קרם קוקוס ונביא לרתיחה, הרוטב יקבל גוון אדמדם. נוסיף עלי קפיר, סוכר ושפריץ רוטב דגים ונערבב. נטעם, נוסיף מלח בהתאם לצורך ונכניס פנימה את הירקות.

נערבב על אש גבוהה בערך 20-30 שניות ונכבה את האש.
נסדר בצלחת את הפרגית, מעליה נניח את הרוטב הלוהט עם הירקות ונקשט בבצל ירוק. בתיאבון!