צ'אזה

400 גרם נתח צלי כתף / סינטה / פילה בקר
3 חצילים קלים בגודל בינוני
1 כוס בצל ירוק חתוך גס

לרוטב:

4 שיני שום כתושות
2 כפות גדושות ג׳ינג׳ר מגורד
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות חומץ אורז
4 כפות רוטב צדפות (או רוטב הוי סטיר לגרסא הכשרה)
1/2 כוס יין לבן
2 כפות סוכר
1/4 כוס מים

למשרה לבשר:

3 כפות סויה
1/2 כפית סודה לשתיה

לתערובת הקורנפלור:

1 כפית קורנפלור מומסת ב-4 כפות מים

נפרוס את החצילים לפרוסות עבות יחסית - בערך 2 ס״מ. נמשוח בשמן תבנית מרופדת בנייר אפייה, בנדיבות. נניח את החצילים ונרסס שמן גם מעל החצילים (שוב, בנדיבות), אם אין תרסיס שמן, אפשר פשוט למזוג שמן מעל החצילים ולהבריש.

נפעיל תנור על מצב גריל (200 מעלות). נצלה את החצילים מכל צד עד שהם שחומים ויפים - בערך כ 15 דק מכל צד. נוציא החוצה לצינון.

נפרוס את הבשר נגד הסיבים לפרוסות דקיקות, נסיר שאריות שומן (ניתן לבקש מהקצב לפרוס עבורכם). נשרה את הבשר בתערובת הסודה לשתיה והסויה כ-20 דקות.

נחמם ווק ואליו נוסיף שמן ניטראלי (שמן אבוקדו, זרעי ענבים או קנולה יעבדו). נחמם את הווק היטב וכשהוא מגיע לחום מקסימאלי נוסיף את הבשר ונצלה עד 80% עשייה - בערך דקה. נוציא לקערה.

נוסיף לווק שום וג׳ינג׳ר ונערבב כמה שניות. נמזוג פנימה את הרוטב, ואז את תערובת הקורנפלור.

נוסיף חצילים ובשר, נקפיץ דקה. נוסיף את הבצל הירוק, נקפיץ לאיחוד ונגיש לוהט לצד אורז מאודה.

בתיאבון!