תבשיל קארי צהוב

1 בצל
3 תפ״א בינוניים
2 גזרים
1/2 כוס בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)
1 שקית קארי צהוב של ״בלו אלפנט״ (או 70 גרם מחית קארי צהוב אחרת)
1 כף סוכר
2 עלי קפיר ליים טריים
3 כוסות מים
1 פחית קרם קוקוס (400 מ״ל)
3 סטייק פרגית
1/3 כוס עלי כוסברה לעיטור
מעט שמן ניטראלי לטיגון

להגשה: מלוואח חתוך למשולשים ו/או אורז לבן

נכין את הפרגית: נזלף מעט שמן, מלח ופלפל ונכניס לתנור שחומם מראש על מצב גריל לכ-10 דקות. נצנן ונחתוך לקוביות, נניח בצד.
נקלוף את הבצל, תפוחי האדמה והגזרים. את הבצל ותפוחי האדמה נחתוך לרבעים, את הגזר נפרוס לאורכו לטבעות ברוחב של בערך 2 ס״מ (אם תקלפו מסביב בעזרת קולפן ג׳וליאנים הגזר יקבל צורה חגיגית) ואת הבצל הירוק נחתוך למקטעים גסים

לסיר רחב נוסיף שמן וכשהוא חם נוסיף את הבצל ותפוחי האדמה. נצרוב אותם עד שהם מעט משחימים מבחוץ ואז ננמיך לאש בינונית. נוסיף את הקארי והסוכר ונערבב ומיד לאחר מכן נוסיף גם את המים.
נכניס שני עלי קפיר, נכסה את הסיר ונגביר את האש, נביא לרתיחה ונבשל כחצי שעה בערך לריכוך תפוחי האדמה.

נפתח את המכסה, ננמיך לאש בינונית ונוסיף את קרם הקוקוס והגזר, נערבב ונביא לרתיחה חוזרת. נוסיף את קוביות הפרגית. נמשיך לבשל עד שהרוטב מצטמצם ונהיה סמיך. כשהתבשיל מוכן נוציא את עלי הקפיר, נוסיף את הבצל הירוק, נערבב ונכבה את האש. נעטר בכוסברה, נכין את המלוואח לפי הוראות ההכנה ונחתוך אופקית ואנכית לקבלת משולשים יפים אפשר להגיש לצד אורז. בתיאבון